Осетинский сыр

Этот рассольный имеет характерный кисловато-соленый вкус с остринкой, а иногда и горькой ноткой.Благодаря плотной, но в то же время ломкой структуре, осетинский сыр широко используется для приготовления различных блюд - салатов, праздничных закусок, пирогов, хачапури и вареников.

Оборудование

Кастрюля;
Термометр для молока;
Форма для адыгейского сыра или другая форма для мягкого сыра
Нож для разрезания сгустка
Дренажный мешок для сыра и творога на 3 или 6 л
Мерные ложки;
Дренажный контейнер

Ингредиенты

Молоко - 6 л;
Жидкий сычужный фермент 1/4 ч.л. (1,2 г)
Йогурт натуральный или сметана для закваски молока – 500 г;
Соль - 1 столовая ложка
Хлористый кальций 1/4 ч.л. (1,2 г) раствора - в случае, если молоко пастеризованное.
Набор для осетинского сыра

Рецепт приготовления

Налить молоко в кастрюлю и подогреть до 32-37 градусов.
Молоко заквасить сметаной или йогуртом и подождать 20 минут;
В небольшом количестве воды (в отдельной чашке) растворить необходимое количество сычужного фермента.
Вылить в кастрюлю, перемешать и накрыть крышкой. Оставить в теплом месте на час и главное – его не трогать (важно!).
За это время молоко станет похоже на желе, и отделится сыворотка.
В прохладном месте это время может увеличиться до 2 часов.
Разрезать сгусток ножом на квадраты размером 2-3 см.
Оставить еще на 20 минут – сгусток опустится на дно, сыворотка окажется сверху.
Поместить дренажный мешок в форму, форму с мешком поставить на сетчатую крышку дренажного контейнера. Шумовкой или руками выложить сырное зерно в форму с мешком. Процедить оставшуюся сыворотку – она пригодится для блинов, оладьев и окрошки.
Поставить небольшой груз сверху на форму с сыром и сразу убрать в холод на 2 часа вместе с контейнером, т.к. сыворотка будет продолжать стекать ещё некоторое время.
Через 2 часа сыр посолить по бокам – молодой домашний сыр готов.

Можно есть его тут же, а можно дать дозреть. По-настоящему глубина вкуса достигается через 3-5 суток.